從魚缸看世界

<萬聖節風手指餅乾>

萬聖節快到囉~~大家準備好應景的食物了嗎??

今天烤個手指餅乾來嚇唬嚇唬寶貝吧!!!!

這次的餅乾口感很像孔雀餅乾唷，蛋香濃郁，酥鬆中帶點脆，但是有點乾，

所以要等小朋友吞嚥能力好一點的時候再享用喔!

搭配牛奶就更棒了!!!!

材料:

1. 低筋麵粉 20g

2. 玉米粉 5g

3. 蛋 1顆

4. 砂糖 6g + 黑糖9g (或純砂糖/細砂糖15g)

5. 檸檬汁  2c.c. (適量)

作法:

1. 將蛋白蛋黃分開，秤好粉類及糖類份量，檸檬汁擠好備用。

2. 先將3g的黑糖加入蛋黃液中，打至呈現泛白。

(因為鋼盆要用來打蛋白，所以我是用打奶泡器在瓷碗裡打蛋黃，有點偷吃步~如果有兩個鋼盆就可以一個打蛋黃了!)

(如果是用砂糖而非黑糖，泛白程度可參考手工蛋香小餅乾)

3. 將蛋白先打出泡沫，再加入檸檬汁及砂糖，打至濕性發泡後再加入剩餘黑糖，打至硬性發泡。

 (硬性發泡就是蛋白霜直挺挺的~如右下圖)

4. 分次把蛋黃液加入蛋白霜中，由下往上拌勻，不要畫圈攪拌，才不會消泡得太快。

(殘留在碗上的蛋黃液先不急著洗掉唷~)

5. 再加入過篩的粉類(一半的量)，拌勻後再加入另一半，輕柔的混合直到沒有顆粒狀。

6. 把麵糊放入塑膠袋中，集中到角落後綁起來，此時可以先去將烤箱預熱170度。

(預熱的時間可以提早，視烤箱效能而定......)

7. 把塑膠袋剪出一個小角，再擠出麵糊到鋪有烘焙紙的烤盤上。最後再將殘留的蛋黃液沾一點在麵糊前端。

8. 烤箱170度，烤10-15分鐘至變色，關火後悶5分鐘即可取出放涼。